Wieso Mehlschwitze? Im Rezept seht, daß man die Eigelbe im Wasserbad mit Wasser, Wein und Salz schaumig schlagen soll. Und dann die geklärte Butter drunter rührt.
Keine Sorge, mich hat jetzt der Ehrgeiz gepackt. Jeder Kochlehrling lernt das im ersten Lehrjahr, dann werd ich das auch noch lernen!

Dann rück mal einen Insidertip raus, Ich hab die Eigelb, Wasser und Wein im Wasserbad mit dem Mixer aufgeschlagen und dann langsam die geklärte Butter dazugegeben. Dabei blieb die Schüssel weiterhin im Wasserbad.