Wieso Mehlschwitze? Im Rezept seht, daß man die Eigelbe im Wasserbad mit Wasser, Wein und Salz schaumig schlagen soll. Und dann die geklärte Butter drunter rührt.
Keine Sorge, mich hat jetzt der Ehrgeiz gepackt. Jeder Kochlehrling lernt das im ersten Lehrjahr, dann werd ich das auch noch lernen!